Como abrir um restaurante: decisões antes do aluguel

Quer sa­ber como abrir um res­tau­ran­te? An­tes do re­gis­tro da em­pre­sa (CNPJ), de­ci­da o for­ma­to do ne­gó­cio, con­fi­ra se o pon­to per­mi­te a ati­vi­da­de e ava­lie as li­cen­ças ne­ces­sá­ri­as.

Se você pen­sa em abrir um self-ser­vi­ce ou uma mar­mi­ta­ria em Rio Pre­to, este tex­to é para você. Nós olha­mos pri­mei­ro o que você vai ven­der e onde vai pre­pa­rar a co­mi­da.

Ima­gi­ne um ca­sal com o car­dá­pio pron­to e um sa­lão es­co­lhi­do per­to do Dis­tri­to In­dus­tri­al. An­tes de as­si­nar o alu­guel, apa­re­ce a dú­vi­da: dá para co­me­çar como pe­que­no ne­gó­cio sem só­cio?

Restaurante pode ser MEI?

O mi­cro­em­pre­en­de­dor in­di­vi­du­al (MEI) é um for­ma­to para to­car um ne­gó­cio pe­que­no, sem só­cio. A ocu­pa­ção de pro­pri­e­tá­rio de res­tau­ran­te in­de­pen­den­te está en­tre as ati­vi­da­des per­mi­ti­das, mas há con­di­ções para ca­ber nes­se mo­de­lo.

O li­mi­te é de R$ 81 mil por ano. No ano de aber­tu­ra, cal­cu­la­mos o teto com R$ 6.750 por mês, des­de o mês de aber­tu­ra até de­zem­bro.

Para 2027, uma lei de ou­tu­bro de 2026 ele­va esse teto para R$ 110 mil, se a lei or­ça­men­tá­ria con­fir­mar a re­nún­cia. Em 2026, vale o li­mi­te atu­al.

Vai abrir em no­vem­bro? A lei do Sim­ples Na­ci­o­nal man­da con­tar os me­ses res­tan­tes até de­zem­bro, in­clu­in­do o mês da aber­tu­ra in­tei­ro, mes­mo que você co­me­ce nos úl­ti­mos dias.

Quem abre MEI não pode ser só­cio, dono ou ad­mi­nis­tra­dor de ou­tra em­pre­sa, nem ter vá­ri­os es­ta­be­le­ci­men­tos.

A equi­pe tam­bém é li­mi­ta­da. Na prá­ti­ca, res­tau­ran­te com sa­lão e co­zi­nha cos­tu­ma pas­sar do li­mi­te do MEI em pou­cos me­ses.

Pen­se no mo­vi­men­to do al­mo­ço, nas en­co­men­das e nas en­tre­gas pre­vis­tas. A con­ta con­si­de­ra o di­nhei­ro que en­tra pe­las ven­das, an­tes de des­con­tar in­gre­di­en­tes, alu­guel e ou­tras des­pe­sas.

Nós dis­cu­ti­mos essa es­co­lha no tex­to para quem o MEI é acon­se­lha­do. No res­tau­ran­te, a pre­vi­são de ven­das pre­ci­sa con­si­de­rar como a co­zi­nha e o sa­lão vão fun­ci­o­nar.

Como abrir um restaurante: o que decidir antes do CNPJ?

Só­cio ou em­pre­sa só sua: de­ci­da isso an­tes de abrir CNPJ para res­tau­ran­te. Uma em­pre­sa sem só­cio tam­bém pode fun­ci­o­nar fora do MEI.

Como você vai ven­der? Re­fei­ção no sa­lão, en­tre­ga em casa ou mar­mi­ta para le­var: o có­di­go que iden­ti­fi­ca a ati­vi­da­de (CNAE) de­pen­de des­se fun­ci­o­na­men­to e in­ter­fe­re no re­gis­tro e nas li­cen­ças.

Um bal­cão de re­ti­ra­da e um sa­lão cheio tra­zem ne­ces­si­da­des di­fe­ren­tes para o imó­vel. Des­cre­va o que pre­ten­de fa­zer ao con­ta­dor an­tes de de­fi­nir como re­gis­trar o ne­gó­cio.

Na aber­tu­ra de em­pre­sa, o con­ta­dor pre­ci­sa co­nhe­cer o aten­di­men­to e a equi­pe pre­vis­tos. Leve a ideia do car­dá­pio e ex­pli­que como pre­ten­de ser­vir os cli­en­tes.

Quais licenças um restaurante precisa para funcionar?

Ava­lie o sa­lão pri­mei­ro. An­tes de as­si­nar o alu­guel, con­fi­ra o uso per­mi­ti­do para o imó­vel, por­que o al­va­rá de fun­ci­o­na­men­to da Pre­fei­tu­ra de­pen­de dis­so.

A Vi­gi­lân­cia Sa­ni­tá­ria mu­ni­ci­pal ins­pe­ci­o­na o lo­cal, com aten­ção à co­zi­nha, ao ar­ma­ze­na­men­to e à hi­gi­e­ne. In­clua a li­cen­ça sa­ni­tá­ria no pla­ne­ja­men­to an­tes de com­prar os equi­pa­men­tos.

O do­cu­men­to exi­gi­do pelo Cor­po de Bom­bei­ros de­pen­de das ca­rac­te­rís­ti­cas do pré­dio. Con­fir­me o que se apli­ca àque­le imó­vel, por­que a exi­gên­cia pode mu­dar de um res­tau­ran­te para ou­tro.

Ima­gi­ne com­prar fo­gão e bal­cões an­tes de con­fe­rir a co­zi­nha dis­po­ní­vel. Con­fi­ra se o es­pa­ço com­por­ta o pre­pa­ro pre­vis­to e aten­de às exi­gên­ci­as con­fir­ma­das para a ati­vi­da­de.

Quanto custa abrir um restaurante?

A co­zi­nha está mon­ta­da? O in­ves­ti­men­to muda com o es­ta­do do pon­to, a re­for­ma, os equi­pa­men­tos e o es­to­que, por isso um es­pa­ço va­zio pede ou­tra con­ta.

Não es­que­ça a re­ser­va. Esse di­nhei­ro, cha­ma­do ca­pi­tal de giro, ban­ca o co­me­ço do ne­gó­cio e pre­ci­sa co­brir as com­pras e de­mais des­pe­sas dos pri­mei­ros me­ses.

Pe­las re­gras de ou­tu­bro de 2026, o MEI de co­mér­cio, caso do res­tau­ran­te, paga R$ 82,05 por mês. Esse va­lor é uma obri­ga­ção men­sal e não re­pre­sen­ta todo o cus­to de abrir.

Co­lo­que as des­pe­sas de mon­ta­gem e as obri­ga­ções men­sais em con­tas se­pa­ra­das. Con­fir­me na Pre­fei­tu­ra as ta­xas e os do­cu­men­tos do li­cen­ci­a­men­to an­tes de as­su­mir o alu­guel.

No Sim­ples Na­ci­o­nal, uma for­ma de pa­gar im­pos­to das pe­que­nas em­pre­sas, as re­fei­ções são tri­bu­ta­das como mer­ca­do­ri­as. Ser­vir o al­mo­ço à mesa não trans­for­ma essa ven­da em pres­ta­ção de ser­vi­ço.

Fora do MEI, o res­tau­ran­te no Sim­ples paga im­pos­to so­bre o que ven­de. Quem acom­pa­nha o ne­gó­cio faz a con­ta com as ven­das acu­mu­la­das e a ati­vi­da­de re­gis­tra­da.

O que muda para abrir em São José do Rio Preto?

A Pre­fei­tu­ra aten­de o em­pre­sá­rio pelo Ga­nha Tem­po Em­pre­sa. O li­cen­ci­a­men­to pas­sa pelo sis­te­ma in­te­gra­do do Es­ta­do com a Jun­ta Co­mer­ci­al, mas os do­cu­men­tos e as ta­xas pre­ci­sam de con­fir­ma­ção lo­cal.

No caso do ca­sal per­to dos gal­pões, a quan­ti­da­de de re­fei­ções pre­vis­tas aju­da a es­ti­mar as ven­das. Ava­lie tam­bém a co­zi­nha e o ar­ma­ze­na­men­to do pon­to es­co­lhi­do.

Quem cui­da da con­ta­bi­li­da­de em São José do Rio Pre­to do res­tau­ran­te olha a ati­vi­da­de e o imó­vel des­de a aber­tu­ra. Con­fe­rir es­ses pon­tos faz par­te da de­ci­são so­bre o re­gis­tro e as li­cen­ças.

An­tes de fe­char o con­tra­to numa ci­da­de vi­zi­nha, con­fir­me as exi­gên­ci­as na Pre­fei­tu­ra de lá. Mi­ras­sol, Olím­pia e Ca­tan­du­va têm re­gras e ór­gãos pró­pri­os.

Perguntas frequentes sobre como abrir um restaurante

Qual CNAE para restaurante?

O có­di­go deve re­pre­sen­tar o que você vai fa­zer no ne­gó­cio. Ser­vir re­fei­ções no sa­lão, tra­ba­lhar ape­nas com en­tre­gas ou pre­pa­rar mar­mi­tas para re­ti­ra­da exi­ge ava­li­ar como a ati­vi­da­de será re­gis­tra­da.

Con­ver­se an­tes da aber­tu­ra. Ao des­cre­ver a ope­ra­ção ao con­ta­dor, você aju­da a de­fi­nir o có­di­go que in­ter­fe­re nas li­cen­ças e nas re­gras apli­cá­veis à em­pre­sa.

Quais documentos para abrir um restaurante?

Para abrir, en­tram o do­cu­men­to pes­so­al do dono e o com­pro­van­te do en­de­re­ço do pon­to, como o con­tra­to de alu­guel. Para fun­ci­o­nar, você pre­ci­sa do al­va­rá de fun­ci­o­na­men­to da Pre­fei­tu­ra.

Tam­bém en­tram a li­cen­ça sa­ni­tá­ria e a re­gu­la­ri­da­de com o Cor­po de Bom­bei­ros. Os de­ta­lhes mu­dam com o for­ma­to da em­pre­sa e o imó­vel, e o con­ta­dor re­ú­ne a lis­ta cer­ta.

Posso começar só com delivery ou marmita?

Con­si­de­re o mo­de­lo de en­tre­ga ou re­ti­ra­da ao es­co­lher a ati­vi­da­de e as li­cen­ças. Mes­mo sem me­sas para cli­en­tes, ava­lie o lu­gar onde você vai pre­pa­rar os ali­men­tos.

O MEI só pode usar a re­si­dên­cia como en­de­re­ço quan­do a ati­vi­da­de não exi­gir um lo­cal pró­prio. Con­fir­me essa con­di­ção com o con­ta­dor an­tes de es­co­lher onde pre­pa­rar os ali­men­tos.

Cada res­tau­ran­te pede uma aná­li­se de quem vai acom­pa­nhar as ven­das e as li­cen­ças des­de a es­co­lha do pon­to. Para con­ver­sar so­bre o seu caso com a For­tes, fale pelo What­sApp ou li­gue (17) 3203-2536.